组胺中毒

含高鱼类中毒是由于食用含有必定数量组胺的某些鱼类而引起的过敏性食物中毒。引起此种过敏性食物中毒的鱼类主要是海产鱼中的青皮红肉鱼。

青皮红肉鱼

海产鱼类的青皮红肉鱼，如鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼体内组氨酸含量较高，一起特点是身体呈梭形或纺锤形，头尖口大，背部青黑或青蓝色，腹部白色或淡黄色，鱼肉发红。当鱼不新鲜时，细菌使组氨酸转变成组胺，许多的组胺便会使人发生过敏性中毒。

组胺中毒原因

当高组胺鱼类储存不当或鱼体不新鲜时，鱼肉中的组胺酸容易被微生物代谢发生组胺，当组胺超越必定浓度时，进食后会使人出产过敏性中毒。

中毒现象

组胺中毒特点是发病急、症状轻、康复快，主要表现为面部、胸部及全身皮肤潮红和热感，全身不适病，眼结膜充血并伴有头痛、头晕、讨厌、腹痛、腹泻、心跳过速、胸闷、血压下降。部分患者可呈现荨麻疹，咽喉烧灼感，个别患者可呈现哮喘。一般体温正常，大多在1-2日内康复健康。

怎样防备

一、是收购时不要买鱼眼变红、色彩发暗、肉无弹性的鱼，避免食用不新鲜或糜烂蜕变的鱼类食物；

二、是鱼类食物必须在冷冻条件下储藏和运送，冰鲜鱼类应储存在4℃或以下，冷藏鱼类则储存在-18℃或以下。

三、是买鱼后要及时进食或将鱼腌制。对于易发生组胺的青皮红肉鱼类，家庭在烹调前可采用一些去毒办法。首先应完全冲洗鱼体，去除鱼头、内脏和血块，然后将鱼切成两半以冷水浸泡几个小时。在烹调时参加少量醋，可使鱼中组胺含量下降65%以上。尽可能选用红烧、清蒸或酥焖的办法烹制，不宜运用油煎、油炸的办法。

四、是过敏体质或有过敏性疾病的人应避免进食青皮红肉鱼。

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